Idiazabal Jatorri Deituradun gazta hau gure ardi latxen (Euskadiko ardi autoktono) esne gordinarekin egiten dugu. Gutxienez bi hilabeteko ontze-prozesua egiten zaio. Zilindro formako gazta da, aurpegi nahiko lauak dituena. Azal gogorra eta garbia du, hori kolore argikoa. Pasta trinkoa da, kolore aldakorrekoa, zuritik marfil horixkara, eta modu irregularrean banatutako orban txikiak izan ditzake. Gantz kopurua % 45ekoa edo handiagoa da. Naturala eta ketua ditugu aukeran. Hutsean ontziratuta merkaturatu ohi da. Formatua: ziria eta osorik.

Idiazabal gazta. 2 ziriko sorta (naturala eta ketua).

Gure ardi latxa propioen esne gordinarekin egina. Gaztaren laurdena. 350 g.

Testura hauskorra eta bustia duen gazta laktikoa, zaporean ñabardura garraxkoak eta laktikoak dituena. Azal belusatu eta zuria, testura krematsu eta urgarrietaranzko bilakaera eragiten diona. 300 g.