Pasta biguneko gazta, testura krematsukoa eta zapore leunekoa, esne freskoaren ukitu argiekin. Penicilium Candidumez lizundutako azala, barrengorriaren leuntasuna gogorarazten duena.

Idiazabal Jatorri Deituradun gazta hau gure ardi latxen (Euskadiko ardi autoktono) esne gordinarekin egiten dugu. Gutxienez bi hilabeteko ontze-prozesua egiten zaio. Zilindro formako gazta da, aurpegi nahiko lauak dituena. Azal gogorra eta garbia du, hori kolore argikoa. Pasta trinkoa da, kolore aldakorrekoa, zuritik marfil horixkara, eta modu irregularrean banatutako orban txikiak izan ditzake. Gantz kopurua % 45ekoa edo handiagoa da. Naturala eta ketua ditugu aukeran. Hutsean ontziratuta merkaturatu ohi da. Formatua: ziria eta osorik.

Azal naturaleko pasta prentsatuko gazta erdiondua, lasto hori kolorekoa. Testura gurintsua, esne-gaina eta esnea gogorarazten dituzten zaporeekin. Ontzean, intentsitate handiagoa hartzen dute eta gurineranzko bilakaera dute. 500 g.

Esne-gain zaporeko gaztanbera, gazurarekin egindakoa. Proteina eduki handia eta koipe eduki txikia. 200 g.